INGREDIENTES:
- 2kg de polpa de cajá;
- 500g de açúcar refinado;
- 80g de glucose em pó;
- 40g de glicose em pó;
- 200g de água;
- 2,2kg de manga palmer;
- 1kg de bagaço de coco;
- 350g de calda de açúcar;
- 200g de açúcar orgânico;
- 8g de coco crocante;
MODO DE PREPARO:
- Misture a água e o açúcar refinado em uma panela. Em fogo médio, dissolva muito bem com a ajuda de um fouet. Adicione a polpa de cajá e misture até ficar homogêneo. Reserve;
- Descasque a manga e retire toda a polpa. Processe em um liquidificador e coe. Reserve;
- Para a calda de açúcar, misture o açúcar orgânico com 200ml de água e leve ao fogo até dissolver;
- Misture o bagaço de coco, com a calda de açúcar e açúcar refinado e leve ao fogo baixo até o coco começar a ficar translúcido. Em uma forma, espalhe o coco e leve ao forno. Cozinhe em 120º por 45 minutos. Para evitar espeloteamento, mexa de tempos em tempo e depois reserve;
- Para montar o prato, disponha o purê de manga e o crocante ao canto, em cima do purê. Coloque a quenelle de sorbet meio afundado no purê ao lado do crocante e decore com pétalas de flor.
Total: 2,0 de gordura
*O rendimento da porção pode ser maior do que a indicada para pessoas com SQF, se atente ás quantidades;
Todas as receitas indicadas foram revisadas pela Drª Ana Maria Pita Lottenberg
