Ingredientes
- 100g de coentro;
- 25g de óleo TCM;
- Gelo;
- 30g de pimenta de cheiro;
- 500g de caldo de peixe;
- 1kg de tucupi;
- 1kg de farinha de mandioca de bragança;
- 10g de pimenta de cheiro desidratada;
- 15g de pimenta de bico desidratada;
- 5g de pimenta dedo de moça desidratada;
- 50g de alho frito akio;
- 50g de cebola desidratada;
- Tomilho desidratado;
- 600g de cabeça de peixe;
- 5g de pimentão vermelho;
- 5g de pimentão verde;
- 5g de pimentão amarelo;
- Cebola branca;
- Gengibre;
- 100g de pirarucu;
- 4g de polvilho doce;
- 10g de nampla;
- 50g de repolho;
- 20g de farofa de mandioca;
- 2g de coentro folhas;
- 2g de jambu folhas;
- 200g de arroz agulhinha;
- 1 folha de louro;
Modo de preparo
- Branqueie o coentro e a pimenta de cheiro sem semente e resfrie em água com bastante gelo.
- Processe todos os ingredientes com a ajuda de um mixer. Reserve;
- Para o molho, misture e ferva o caldo de peixe com tucupi. Reserve;
- Com a ajuda de um pilão, quebre todas as pimentas, com alho, cebola e tomilho. Misture todos os ingredientes e leve para uma panela em fogo baixo para secar mais um pouco a farofa. Reserve;
- Retire as guelras e os olhos da cabeça do peixe e lave muito bem. Coloque em uma panela e cubra com 2 litros e 400ml de água e cozinhe em fogo baixo por 1h30 sempre espumando as impurezas. Coe o caldo, esfrie e retire toda gordura depois de sólida. Reserve;
- Rale alho e gengibre. Corte os pimentões e a cebola em cubos pequenos. Para o peixe e o repolho, corte em cubos de 2 cm. Com duas colheres de água, refogue os pimentões, a cebola, o alho e o gengibre por 3 minutos. Adicione o molho da caldeirada, o nampla e o repolho, deixe cozinhar por 2 minutos.
- Adicione o peixe e cozinhe por mais 5 minutos.
- Ajuste a textura do caldo. Reserve;
- Coloque o arroz, que está no banho maria, no prato e a farofa, em temperatura ambiente. E a caldeirada finalizada com folhas de coentro e jambu;
- No fogo médio, toste os grãos de arroz até começar a dourar levemente. Adicione a água, o louro e a cebola e cozinhe semi tampado até secar a água, cerca de 13 minutos. Tire a folha de louro e solte o grão com a ajuda de um garfo e deixe descansar tampado por 15 minutos. Misture o purê de coentro muito bem. Reserve.
Total: 1,9g de gordura
Todas as receitas indicadas foram revisadas pela Drª Ana Maria Pita Lottenberg